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不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
作者:
刘晓迪
张月华
张豹林
徐敏
景延秋
柳昕
马林
鲁平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
晾制湿度
白肋烟
化学成分
氨基酸
感官评吸质量
摘要:
为探究有利于改善白肋烟内在品质且易于美拉德类香气前体物质形成的调制技术,以鄂烟1号为材料,在白肋烟晾制过程中设置4个不同的湿度环境,研究了不同湿度下晾制后白肋烟的化学成分和氨基酸含量的差异。结果表明:中湿处理(凋萎期湿度70%~80%、变黄期湿度65%~75%、变褐期湿度65%~75%、干筋期湿度40%~50%)下,白肋烟的总糖、还原糖、总氮、钾的含量最高,氮碱比、钾氯比显著高于其他处理;香气质、香气量、劲头、余味均优,质量档次高;氨基酸总量显著高于其他处理,其中较CK(整个晾制过程湿度为80%~85%)增加21.02%,且天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸的含量最高,其中天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸含量分别较CK增加7.09%、253.92%、86.15%、388.46%。中湿环境下晾制能够促进白肋烟的常规化学成分的协调性,提高烟叶评吸结果档次,增加烟叶中氨基酸含量,利于增加美拉德类香气前体物质含量。
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内容分析
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文献信息
篇名
不同晾制湿度对白肋烟常规化学成分和游离氨基酸含量的影响
来源期刊
河南农业科学
学科
农学
关键词
晾制湿度
白肋烟
化学成分
氨基酸
感官评吸质量
年,卷(期)
2014,(11)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
151-155
页数
5页
分类号
TS45|S572
字数
3899字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
景延秋
河南农业大学烟草学院
61
637
12.0
23.0
2
马林
67
381
10.0
17.0
3
张豹林
河南农业大学烟草学院
7
15
2.0
3.0
4
鲁平
河南中烟工业公司技术中心
17
63
5.0
7.0
5
徐敏
3
15
3.0
3.0
6
刘晓迪
河南农业大学烟草学院
7
44
4.0
6.0
7
柳昕
1
4
1.0
1.0
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节点文献
引证文献
(4)
同被引文献
(16)
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(1)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
1989(1)
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1991(1)
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1994(2)
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二级参考文献(2)
1996(1)
参考文献(0)
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参考文献(0)
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白肋烟
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氨基酸
感官评吸质量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
河南农业科学
主办单位:
河南省农业科学院
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-3268
CN:
41-1092/S
开本:
大16开
出版地:
郑州市农业路1号
邮发代号:
36-32
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
8734
总下载数(次)
17
总被引数(次)
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