米糠过氧化物酶的酶学性质研究

• 作者: 刘冰 李红玲 王哲 田娟娟
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 过氧化物酶 酶学性质 木瓜蛋白酶 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 80-84,105
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5148字
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二胺、过氧化氢为底物，采用分光光度计测定氧化产物的方法对米糠过氧化物酶的性质进行了研究，结果表明：过氧化物酶活性在35℃达到最大值，最适pH值为6．5，在反应5 min时，达到酶的最大反应活度；金属离子钾、钠、钙对过氧化物酶有不同程度的抑制作用，抑制作用表现为钙离子＞钠离子＞钾离子，木瓜蛋白酶和抗坏血酸在不同范围下呈现出不同的抑制和促进作用。由Linewear -Burk方程，得到过氧化氢Vmax ＝9．708×10-3△A/min，Km ＝15．135×10-3 mol/L；邻苯二胺的Vmax ＝12．346×10-3△A/min，Km ＝19．247×10-3 mol/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冰		2	1	1.0	1.0
2	田娟娟		2	1	1.0	1.0
3	李红玲		2	1	1.0	1.0
4	王哲		2	1	1.0	1.0