食品中硼含量测定与居民硼摄入量评估

• 作者: 区子阳 叶蔚云 张晓敏 李凯文 赵雅芬 邹志辉
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 硼 食品 测定 膳食摄入量 评估
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 调查报告与分析
• 页码范围: 1441-1443
• 分类号: R151.4+2|R115
• 语种: 中文
• DOI: 10.11847/zgggws2014-30-11-24

摘要

目的 检测广东省广州市市售常见食品中的硼含量并评估居民硼的膳食摄入量.方法 于2010-2012年在广州市采集113种共687份食品,采用姜黄素分光光度法测定硼含量,结合居民膳食调查数据计算居民硼膳食摄入量.结果 不同食品硼含量差异较大,豆类硼含量为(18.69±10.27) mg/kg,坚果为(10.95±7.49) mg/kg,水果为(1.34±7.26) mg/kg,蔬菜为(1.24±0.91) mg/kg,奶、鱼、肉以及大多数的谷物含硼较少;加工食品硼含量基本与其原料硼含量一致,但有2份肉丸硼含量高达58.12和66.92mg/kg,1份碱水粽硼含量为2.65 mg/kg;全国及广州市居民膳食中硼的日均摄入量分别为1.32和1.71 mg,主要食物来源分别为蔬菜及其制品,分别占25.76％及21.64％,禽畜肉类及其制品分别占22.73％及33.33％,大米及其制品分别占12.12％及13.45％,豆类及其制品分别占8.33％及12.92％.结论 各类食品硼含量顺序大概为:豆类＞坚果类＞水果类＞蔬菜类＞谷类＞动物性食品;个别加工食品存在违法添加硼砂(硼酸)的可能;居民日硼摄入量在WHO推荐成人日摄入硼的安全范围内,但大量摄入违法添加硼的食物可增加危害风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶蔚云	广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	45	391	11.0	17.0
2	邹志辉		38	232	8.0	12.0
3	张晓敏		2	10	1.0	2.0
4	区子阳		3	17	2.0	3.0
5	李凯文		4	17	2.0	4.0
6	赵雅芬		3	17	2.0	3.0