咸阳市市售油条中铝含量检测及居民摄入量调查

• 作者: 周晶 孟娟娟 张志刚
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 市售油条 铝 检测 摄入量
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 字数: 2177字
• 语种: 中文

摘要

目的:检测咸阳市市售油条中铝的含量及人群的摄入量,为估计咸阳市居民铝的膳食暴露量提供部分依据.方法:2013年12月采用随机抽样方法,采集咸阳市早餐供应点、超市及快餐店的样品共计158份,按照国家标准方法检测油条中铝的含量,并根据检测结果计算居民铝的摄入量.结果:所检测的158份样品中只有19份合格,合格率为12％,铝含量的均值为247.3mg/kg,中位值178.2 mg/kg.不同采样地点样品中铝含量均值无显著性差异,不同区样品中铝含量均值无显著性差异.居民通过油条摄入铝的平均量为6.7 mg/d,被调查居民通过油条摄入铝的量,在地区上无显著性差异,在性别上差异有统计学意义.结论:咸阳市市售油条中铝含量超标,被调查居民每天通过油条摄入一定量的铝,长期食用会引起铝中毒,应采取方法降低油条中铝的含量,呼吁监督管理部门应加强监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚	陕西中医药大学公共卫生学院	63	134	7.0	9.0
2	孟娟娟	陕西中医药大学公共卫生学院	30	55	4.0	6.0
3	周晶	陕西中医药大学公共卫生学院	21	8	1.0	1.0