陕西省咸阳市28种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺水平检测及其意义

• 作者: 刘春霞 孟娟娟 宁鸿珍 顾云 高婧媛 齐宝宁
• 来源期刊: 吉林大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 油炸食品 烘烤食品 丙烯酰胺 咸阳市
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 428-432
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13481/j.1671-587x.20140241

摘要

目的:检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺(AA)水平,为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据.方法:采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份,采用国标法(GB/T5009.204-2005)测定上述食品中AA水平.结果:所检测的2类28种共275份样品中均含有一定量AA,AA水平为7～1 044 μg·kg-1.油炸类食品AA水平为26～1 044 μg·kg-1,均值为318 μg·kg-1,其中AA水平最高的是薯片(均值898μg·kg-1),AA水平最低为方便面(均值42 μg·kg-1);烘烤类食品AA水平为7～545 μg·kg-1,均值为113 μg·kg-1,其中AA水平最高的是烤馍片(均值322 μg·kg-1),AA水平最低的为棒棒馍(均值34μg·kg-1);油炸类与烘烤类食品中AA水平差异有统计学意义(t=8.97,P＜0.05);超市、摊点和餐馆3种不同场所油炸类食品中AA水平差异无统计学意义(F=0.753,P＞0.05),3种不同场所烘烤类食品中AA水平差异无统计学意义(F=0.163,P＞0.05).结论:陕西省咸阳市油炸和烘烤食品中均含有一定量AA,建议进行AA膳食摄入量评估.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐宝宁	陕西中医学院公共卫生系劳动卫生与环境卫生学教研室	71	152	7.0	10.0
2	孟娟娟	陕西中医学院公共卫生系劳动卫生与环境卫生学教研室	30	55	4.0	6.0
3	宁鸿珍	河北联合大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	15	100	6.0	9.0
4	高婧媛	陕西中医学院公共卫生系劳动卫生与环境卫生学教研室	1	7	1.0	1.0
5	顾云	陕西中医学院公共卫生系劳动卫生与环境卫生学教研室	1	7	1.0	1.0