油炸及烧烤食品中丙烯酰胺的HPLC测定

• 作者: 厉曙光 史馨 曾盈 王振 王枫华 蔡智鸣
• 来源期刊: 同济大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 油炸烧烤食品 丙烯酰胺 紫外可见吸收光谱 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: R15
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0392.2006.05.003

摘要

目的 了解市售及家庭自制油炸烧烤食品中丙烯酰胺的含量,为食品安全研究提供实验数据.方法 采用紫外吸收光谱确定检测波长,运用高效液相色谱 (high performance liquid chromatography, HPLC)技术,结合溶剂提取的摇床振摇、萃取脱脂、低温浓缩等前处理方法.结果 22种油炸烧烤食品中均检测到丙烯酰胺,含量范围为2.09×10-1～1.86×10 μg/g.结论 采用中国人习惯的油炸,烧烤的方式加工富含淀粉、蛋白质的食品同样易产生人类可能致癌物丙烯酰胺,长期食用此含量的食品将对人体产生怎样的危害值得进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉曙光	同济大学医学院预防医学教研室	78	1133	20.0	31.0
2	蔡智鸣	同济大学医学院预防医学教研室	28	667	14.0	25.0
3	曾盈	同济大学医学院预防医学教研室	25	244	9.0	15.0
4	王枫华	同济大学医学院预防医学教研室	12	282	10.0	12.0
5	史馨	同济大学医学院预防医学教研室	10	207	8.0	10.0
6	王振	同济大学医学院预防医学教研室	27	298	12.0	16.0