固相萃取-HPLC法测定6种油炸食品中的丙烯酰胺

• 作者: 冯俊霞 张文娜 郭瑞霞 陆敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高效液相色谱 固相萃取 油炸食品 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 农业气象
• 页码范围: 3562,3566
• 分类号: S37
• 字数: 1877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.149

摘要

[目的]用固相萃取-HPLC法测定油炸食品中丙烯酰胺的含量.[方法]以市售的6种油炸淀粉类食品为供试样品,用自制活性炭固相萃取小柱对各净化液进行富集,在流动相为甲醇:水=5:95,紫外检测波长为210 nm.色谱柱为C<,18>时检测油炸食品中丙烯酰胺的含量.[结果]经测定,薯片、虾条、油炸饼、麻花、油条和锅巴食品中的丙烯酰胺的含量分别为2.50、1.10、0.80、0.66、0.51和0.70μg/g.根据试验设定的色谱条件,以峰面积为纵坐标,丙烯酰胺的浓度为横坐标做标准曲线,得线性回归方程为:γ=1.041×10<'5>X-1.442×10<'3>,丙烯酰胺的线性范围为0.1-2.0 μg/ml,最低检出限为0.05,回收率大于70%,RSD为1.5%.[结论]固相萃取-HPLC法测定油炸食品中丙烯酰胺的效果较好,用固相小柱可有效减少杂质峰的干扰,使得样品加标回收率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆敏	石家庄学院化工学院	26	116	6.0	9.0
2	冯俊霞	石家庄学院化工学院	31	168	7.0	11.0
3	郭瑞霞	石家庄学院化工学院	31	177	8.0	12.0
4	张文娜	石家庄学院化工学院	20	131	7.0	11.0