广州市学校食堂危害关键控制点调查研究

• 作者: 叶慧 杨靖 谢萍
• 来源期刊: 甘肃医药
• 关键词: 学校食堂 食品安全 危害控制点 HACCP体系
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 预防医学
• 页码范围: 948-950
• 页数: 3页
• 字数: 2595字
• 语种: 中文

摘要

目的：了解目前广州学校食堂存在的卫生问题和卫生安全隐患，建立起一套对学校食堂膳食加工全过程的食品安全保障体系，确保食品安全，防止食物中毒的发生。方法：对广州市413间学校食堂进行食品卫生的检查，同时根据HACCP原理，确定学校食堂加工流程、关键危害及制定HACCP计划表。结果：根据广州市学校食堂现状及食品加工流程确定人员管理、食品采购、加工操作、场所卫生、熟食存放时间为关键控制点。并制定了学校食堂的HACCP计划表。结论：学校食堂食品安全有待提高，从业人员食品卫生意识淡薄，食品管理不到位，应建立实施保障学校食堂食品卫生安全最有效、最可靠的HACCP体系来进一步加强食品安全的管理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶慧		1	1	1.0	1.0
2	谢萍		1	1	1.0	1.0
3	杨靖		1	1	1.0	1.0