不同干燥方式对茶树菇品质的影响

• 作者: 尹旭敏 李晓英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇 复合干燥 品质 色差
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS55.36
• 语种: 中文

摘要

以新鲜茶树菇为原料,先采用热风干燥进行部分失水后,再采用冷冻干燥或真空干燥至足干,通过对干制品进行感官评价、色差、复水比及Vc含量的测定,比较单一与复合干燥方式的茶树菇的品质.结果表明:在外观品质、总色差值和复水比上,冻干样品是最好的,其次是热风+冻干复合样品,其收缩度小于热风、真空及其复合干燥方式,真空干燥褐变和收缩最严重,但其香味较浓;样品Vc含量,冻干＞热风+冻干＞真空干燥＞热风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓英		35	140	6.0	10.0
2	尹旭敏		47	294	9.0	14.0