无水蛋糕的生产

• 作者: 黄玉玲
• 来源期刊: 环球市场信息导报
• 关键词: 无水蛋糕 生产工艺 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 技术与科技创新
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 字数: 2234字
• 语种: 中文

摘要

本研究主要介绍无水蛋糕的生产工艺，通过对原料及生产工艺的分析，找到影响蛋糕品质的因素，找到制备无水蛋糕高质量的方法。结果表明：采用过筛的面粉、新鲜鸡蛋添加适量蔗糖、单甘酯等在PH=7、搅拌温度为17℃～20℃的情况下搅拌均匀，烤炉预热至180℃后，逐渐升温至210-220℃烘焙，品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉玲		17	31	3.0	5.0