烹调巧用水，营养更美味

• 作者: 王炎
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 营养损失 开水 烹调 美味 缩短时间 损失程度 维生素B 馒头
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

煮饭用开水：煮米饭时用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B．的损失程度与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水：蒸馒头时用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，许能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出来的馒头松软可口。炒菜用开水：炒菜时加开水，可使菜又脆又嫩，保持青翠颜色。