河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析

• 作者: 周彦锋 尤洋 张敏莹
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 太湖新银鱼 肌肉 营养成分 营养评价 陆浑水库
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 水产—研究报告
• 页码范围: 30-35
• 分类号: Q493
• 语种: 中文

摘要

为了对河南陆浑水库小银鱼[主要是引种自太湖的太湖新银鱼(Neosalanx taihuensis)]的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析陆浑小银鱼的肌肉营养成分.结果表明:陆浑小银鱼肌肉(干样)中粗蛋白质量分数84.73％,粗脂肪质量分数3.23％.肌肉中含有18种氨基酸,总量为71.65％,其中8种人体必需氨基酸总量是30.62％,按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemica1 Score,CS)标准,陆浑水库太湖新银鱼的限制性氨基酸主要是色氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为47.79;4种鲜味氨基酸总质量分数为24.40％.肌肉中含有13种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为10.21％和2.68％.其结果表明:河南陆浑水库小银鱼是营养价值较高,具有很高食用价值的淡水鱼类.