添加纤维素酶对“冷泡绿茶”成品茶品质的影响研究

• 作者: 何莲 段学艺 王家伦 胡华健 陈娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 纤维素酶 发酵 冷泡荼
• 年，卷（期）: 2014,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13038-13039,13042
• 页数: 3页
• 分类号: S188+.4
• 字数: 4226字
• 语种: 中文

摘要

为探究纤维素酶对冷泡绿茶内合成分及品质的影响,进行揉捻叶添加不同含量纤维素酶的对比试验,分析3种不同剂量纤维素酶的添加和6种静置发酵对几种主要内合成分的影响作用,并对其成品茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底进行感官审评.试验结果表明,添加纤维素酶静置发酵的内合成分略高于对照CK,水浸出物、氨基酸、茶多酚等含量C2处理为最高,分别为48.1％、2.6％、36.5％,儿茶素总量A2处理最高,为13.20％.添加纤维素酶的A、C处理的成品茶,品质略优于CK和酶处理B,其中A1处理品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何莲		24	115	6.0	10.0
2	段学艺		26	190	9.0	13.0
3	王家伦		31	229	8.0	14.0
4	胡华健		24	87	6.0	9.0
5	陈娟		42	204	8.0	12.0