Box-Behnken 响应面法设计藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺

• 作者: 张鑫瑶 王婉莹 肖伟 肖培根 许利嘉 郭建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藤茶 抗氧化 冲泡工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-220
• 分类号: TS272.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.039

摘要

采用Box-Behnken法对藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺进行设计.以DPPH自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,模拟日常实际冲泡条件,研究冲泡温度、冲泡次数、单次冲泡时间、料液比和水质对藤茶DPPH自由基清除活性的影响.在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计进行响应面分析,对藤茶的冲泡工艺进行优化.结果表明,冲泡工艺选择为冲泡温度80℃,单次冲泡时间5.8min,料液比1∶56g/mL时,藤茶茶汤对DPPH自由基清除活性最高.本研究为更科学地饮用藤茶提供了理论指导和参考依据.