蚕蛹蛋白与畜禽肉蛋白营养差异比较与探讨

• 作者: 景凯 杨玉英 柯小安 王伟 许强华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 营养差异 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 1722-1723
• 页数: 2页
• 分类号: S887.33
• 字数: 2170字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为蚕蛹蛋白的开发利用提供理论依据.[方法]通过对蚕蛹蛋白与猪肉蛋白、鸡肉蛋白的氨基酸含量进行比较,并对营养价值进行评价.[结果]通过对蚕蛹蛋白与畜禽蛋白的比较结果表明蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的比例为42.20％,符合WHO/FAO评分模式.[结论]蚕蛹蛋白是一种非常优质的蛋白来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	45	274	10.0	13.0
2	许强华		2	4	1.0	2.0
3	杨玉英	四川农业大学食品学院	5	20	3.0	4.0
4	景凯		2	4	1.0	2.0
5	柯小安		2	4	1.0	2.0