蚕蛹蛋白提取与脱臭工艺研究

• 作者: 奏志喧 孙卫东 李凯 王玉海 邱英华 陆海勤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 蚕蛹蛋白 蛋白质提取 脱臭
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.021

摘要

蚕蛹中含有丰富的蛋白质,是一种完全蛋白,富含18种氨基酸,有望作为营养丰富的高蛋白食品进行深入开发.由于蚕蛹本身具有特征性异味,限制了其在食品方面的用途,因此在制备食用级蚕蛹蛋白的工艺中须增加脱臭的步骤.本研究以蚕蛹为原料,经过脱脂之后,采用碱法提取蚕蛹蛋白.将脱脂蚕蛹粉溶解于碱性溶液,再将pH调节至蚕蛹蛋白的等电点(4.5),收集蛋白质沉淀.最佳碱法提取条件为氢氧化钠用量2％、反应温度70℃、反应时间6h、固液比为1∶6.在此条件下制备的脱臭蚕蛹蛋白得率为27.6％.采用氧化脱臭的方法,以双氧水为氧化剂对蚕蛹蛋白进行脱臭,最佳条件为双氧水用量3％、反应温度70℃、反应时间10min、固液比为1∶4.经喷雾干燥后,制得灰白色无嗅蛋白粉末,可满足食品级的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
2	孙卫东	广西大学轻工与食品工程学院	58	345	9.0	16.0
3	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0
4	邱英华		5	55	4.0	5.0
5	王玉海		5	55	4.0	5.0
6	奏志喧		1	19	1.0	1.0