蚕蛹蛋白营养面包的研制

• 作者: 向春娇 朱彩平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 面包 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1353-1358
• 分类号: TS213.21
• 字数: 4977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.015

摘要

将蚕蛹蛋白应用于面包的生产.通过单因素试验发现蚕蛹蛋白、水、酵母以及面包改良剂添加量对面包品质影响较大；通过正交试验确定蚕蛹蛋白营养面包的最佳工艺配方.结果表明:蚕蛹蛋白面包的最佳工艺配方为蚕蛹蛋白2％,酵母1.2％,面包改良剂0.1％,水55％,在此工艺条件下,蚕蛹蛋白面包风味和品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱彩平	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	27	249	10.0	15.0
2	向春娇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	6	1.0	2.0