燕麦营养面包的研制

• 作者: 姜倩 安宇 翟爱华
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 面包 乳化剂 氧化剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2006.06.019

摘要

以燕麦粉为原料,采用一次发酵面包制作方法,研究不同添加量的燕麦粉对面包烘焙品质的影响和对面包中所含营养成分的改善.通过单因素试验和正交试验研究,确定了燕麦粉、乳化剂、氧化剂的添加量对面包品质的影响.结果表明,燕麦粉营养面包烘焙的最佳因素水平组合为:燕麦粉添加量15%、氧化剂添加量0.3%、乳化剂添加量1.0%.以最优组合制作的燕麦营养面包,蛋白质含量是普通面包的1.57倍,而膳食纤维含量是普通面包的9.64倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	安宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	17	20	2.0	4.0
3	姜倩	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	10	1.0	1.0