南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

• 作者: 孙小凡 戴桂芝 陈利梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜甘薯全营养粉 酵母 面包改良剂 白砂糖 面包加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 3922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.035

摘要

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利梅	聊城大学农学院食品科学与工程系	49	308	10.0	15.0
2	戴桂芝	聊城大学农学院食品科学与工程系	57	273	9.0	14.0
3	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0