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摘要:
[目的]确定南瓜面包的最佳配方.[方法]设南瓜粉、蔗糖、酵母、面包改良剂4因素,每因素3水平.通过面包的感官评分标准来确定其最佳配比.[结果]4因素对南瓜面包品质的影响次序为:南瓜粉添加量>改良剂添加量>酵母添加量>白砂糖添加量.当南瓜粉、酵母、白砂糖和改良剂的含量分别为4.0%、0.9%、18.0%和0.6%时,南瓜面包品质最佳.[结论]南瓜面包的最佳配比为:南瓜粉4%、酵母0.9%、白砂糖18%和面包改良剂0.6%.
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文献信息
篇名 南瓜面包的研制
来源期刊 安徽农业科学 学科 工学
关键词 南瓜 面包 制作工艺
年,卷(期) 2009,(36) 所属期刊栏目 贮藏与加工
研究方向 页码范围 18147-18148
页数 2页 分类号 TS205
字数 2141字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.36.116
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1 张丽芳 30 65 5.0 7.0
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节点文献
南瓜
面包
制作工艺
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
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