南瓜牛奶的研制

• 作者: 王占东 王宇洁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 牛奶 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-51
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.11.022

摘要

以南瓜和牛奶为主要原料制作南瓜牛奶,利用感官评定作为评价方法,研究牛奶、南瓜粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响。结果表明,产品的最佳配比为80%牛奶、2%南瓜粉、6%白砂糖、0.22%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯45%,磷脂15%,黄原胶17%,结冷胶23%）和12%水分。以此配比生产的南瓜牛奶口感好,南瓜味浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王占东		9	34	3.0	5.0
2	王宇洁		3	4	1.0	2.0