红薯营养面包的研制

• 作者: 徐海菊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 营养面包 二次发酵法 保健食品
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.04.021

摘要

在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且更具有营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海菊		5	60	5.0	5.0