固相微萃取结合气质联用测烧肉中的香气物质

• 作者: 徐丽娟 王成忠
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烧肉 香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱一质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 1587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2015.02.012

摘要

香气物质影响烧肉加工制品的风味和整体品质，研究香气物质对于保持烧肉的特有香气，增加烧肉的整体香气品质具有重要意义。本文采用顶空固相微萃取结合GC—MS法检测并分析了熟肉制品中的香气成分。通过GC—MS分析烧肉中的挥发性成分，共鉴定出43种挥发性香气物质。依据贡献大小的顺序是：醛类>杂环类>醇类、烃类>酯类、酸类、醚类、酮类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	26	114	7.0	10.0
2	徐丽娟	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	7	2.0	2.0