内蒙古西部地区本土葡萄酒酿酒酵母发酵特性研究

• 作者: 王凤梅 马利兵
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 葡萄酒 酿酒酵母 发酵特性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 字数: 3532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.09.029

摘要

对内蒙古西部地区分离得到的6株酿酒酵母进行了发酵特性的比较。首先对酵母进行了耐酒精、耐SO2、耐低温、耐低pH、耐高糖和耐高盐的测试，随后进一步通过葡萄汁的发酵实验，分析比较了菌株的发酵力、酒精度、残糖量、总酸和挥发酸含量等理化指标，最终筛选出两株发酵性能优良的菌株，有望应用于内蒙古西部地区特色葡萄酒的生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利兵	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	38	145	8.0	10.0
2	王凤梅		26	76	5.0	7.0