酸梅汤工艺技术研究

• 作者: 王海平 黄和升
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸梅汤 配方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1900字
• 语种: 中文

摘要

以乌梅、山楂和甘草为主要原料研制酸梅汤,经单因素实验和正交试验确定酸梅汤的最佳制作工艺.结果显示最佳配方为:浓缩汁400 g、蔗糖600 g、焦糖色素62.5 g、桂花香精15 mL、加水定容到10 L.按照此配方制作的酸梅汤风味独特,营养均衡,具有保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	38	84	6.0	8.0
2	黄和升	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	40	102	7.0	9.0