柑橘果胶磷酸化制备工艺优化及其改性品质分析

• 作者: 刘伟 刘旭东 单杨 戴少庆 李高阳 苏东林 谢秋涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 柑橘果胶 磷酸化 工艺优化 数学模型 品质分析
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 127-135
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.019

摘要

在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度＞磷酸化试剂浓度＞反应时间＞pH值;所得模型呈高度显著性(P＜0.0001),在93.1％的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/mL、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8.经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)％(n=3),与预测值1.36％接近;同时,分析了改性产品的品质指标.本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	34	348	9.0	17.0
7	刘伟	湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所	162	1047	18.0	23.0
9	李高阳		21	271	9.0	16.0
12	戴少庆	湖南农业大学食品科技学院	3	19	3.0	3.0
16	谢秋涛		1	6	1.0	1.0
17	刘旭东		1	6	1.0	1.0