卵白蛋白肽的磷酸化改性工艺优化

• 作者: 刘丽莉 李丹 李玉 杨陈柳 梁严予
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 卵白蛋白肽 磷酸化 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 4162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2017.03.015

摘要

在试验确定酶解制备卵白蛋白肽的最优工艺条件基础上,对酶解后鸡蛋清卵白蛋白肽磷酸化改性工艺进行了研究.以磷酸化程度为指标,确定最佳磷酸盐为三聚磷酸钠.通过单因素和四元二次正交旋转组合试验,研究了磷酸化工艺,确定最优工艺条件组合为:反应温度30℃、pH值8.0、反应时间4 h、三聚磷酸钠添加量(质量分数)9%,在此条件下磷酸化程度可达到(57.27±1.68)mg/g.通过紫外光谱扫描,对磷酸化改性的卵白蛋白肽进行结构变化分析.研究结果表明:磷酸化改性的卵白蛋白肽的紫外吸收峰发生了红移,卵白蛋白分子的有序二级结构减少.由于磷酸基团的嵌入,卵白蛋白肽的结构发生了变化,使得磷酸化改性后的卵白蛋白肽的紫外最大吸收峰增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
3	杨陈柳	河南科技大学食品与生物工程学院	8	15	3.0	3.0
4	梁严予	河南科技大学食品与生物工程学院	8	12	2.0	3.0
5	李玉	河南科技大学食品与生物工程学院	9	7	1.0	2.0