重力分级前后不同小麦的理化特性分析

• 作者: 刘翀 张友娟 田建珍 郑学玲 韩小贤
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 重质小麦 轻质小麦 未分级小麦 理化特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 4913字
• 语种: 中文

摘要

分别从2条小麦制粉生产线的重力分级去石机进出口在线取得小麦样品进行实验制粉.结果表明:分级后重质小麦中饱满籽粒含量增多,小麦粉的加工精度提高,品质特性得到改善,麦谷蛋白与醇溶蛋白含量虽稍有下降,但面筋指数提高,面团的形成时间及稳定时间延长,降落数值以及峰值黏度、最低黏度和最终黏度等指标均有不同程度的提高.轻质小麦的出粉率及小麦粉加工精度均降低,品质特性变差,轻质小麦中不饱满籽粒含量越多,差异越显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
3	刘翀	河南工业大学粮油食品学院	64	268	9.0	12.0
4	韩小贤	河南工业大学粮油食品学院	61	297	10.0	14.0
5	张友娟	河南工业大学粮油食品学院	4	13	2.0	3.0