不同贮藏条件对胡萝卜中叶绿素和Vc含量的影响

• 作者: 李宁 李森 李浩哲 杨国俊 谢伟 齐巧莎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 贮藏方式 叶绿素 Vc
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对新鲜的胡萝卜分别采用室温、室温加PE膜、冷藏、冷藏加PE膜4种处理方式,通过连续10d的测定,分析不同的贮藏条件对胡萝中叶绿素和Vc含量的影响.结果表明:随着贮藏时间的增加,在上述4种贮藏条件下,胡萝卜中的叶绿素和Vc含量均明显下降;其中,室温条件下,胡萝卜中叶绿素和Vc损失最快,而冷藏处理和加PE膜处理均能有效减缓胡萝卜中叶绿素和Vc的流失速度.