乳熟期甜玉米芯纤维管微结构与成分的比较性研究

• 作者: 刘春泉 刘琛 周焙 周鑫 权晓琴 李大婧 胡珏 金邦荃
• 来源期刊: 南京师范大学学报（工程技术版）
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 维管结构 NaOH 扫描电镜 甜玉米芯
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5048字
• 语种: 中文

摘要

探究玉米芯作为膳食纤维补充剂来源的依据.以乳熟期甜玉米芯为原料，采用化学和组织形态学手段，尤其是扫描电镜法，观察其2% NaOH处理前后维管微结构和纤维成分变化.碱处理后，维管部分被消化并出现断裂，维管壁结构模糊且透明，部分物质被降解；2% NaOH 消化玉米芯后，其总膳食纤维由25.3%增加至31.1%，其中木质素比例显著增加，而半纤维素减少，玉米芯中膳食纤维含量显著增加.因此，玉米芯是膳食纤维补充剂的理想新资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0
2	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
3	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
4	权晓琴	南京师范大学金陵女子学院	4	7	2.0	2.0
5	胡珏	南京师范大学金陵女子学院	3	4	1.0	2.0
6	周焙	南京师范大学金陵女子学院	3	4	1.0	2.0
7	周鑫	南京师范大学金陵女子学院	6	8	2.0	2.0