钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
中国食物与营养期刊
\
传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究
传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究
作者:
冯霖
刘芳竹
孙丽娟
屠振华
朱大洲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
骨汤
营养
现代工艺
传统工艺
摘要:
通过分析以不同加工工艺制作的拉面骨汤营养成分变化规律和保持程度,比较了现代工业化(中央厨房)和传统坊间工艺制作拉面骨汤的营养成分.研究结果表明:现代工业化骨汤的蛋白质含量与传统工艺熬制2h骨汤的蛋白质含量水平大体相当;其脂肪含量已远超传统工艺熬制8h骨汤的脂肪含量水平;接近传统工艺熬制12h骨汤的脂肪含量水平;其钙含量已经超过了传统工艺熬制6h骨汤的钙含量水平.但工业化拉面骨汤的钾含量远低于传统熬制骨汤的含量;而钠含量上则远高于传统熬制骨汤,在食用时需要注意.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
传统工艺和现代工艺火腿品质的比较研究
传统工艺
现代工艺
火腿
感官评定
电子舌
传统旗袍的工艺制作研究与实践
传统
旗袍
工艺
制作
传统工艺与现代工艺对信阳毛尖品质的影响
传统工艺
现代工艺
信阳毛尖茶
品质
影响
传统与现代工艺金华火腿蛋白质的体外消化特性研究
金华火腿
传统工艺
现代工艺
蛋白质
体外消化
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究
来源期刊
中国食物与营养
学科
关键词
骨汤
营养
现代工艺
传统工艺
年,卷(期)
2015,(7)
所属期刊栏目
营养与保健
研究方向
页码范围
71-74
页数
4页
分类号
字数
3287字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
冯霖
7
20
3.0
4.0
2
屠振华
12
18
3.0
3.0
3
朱大洲
21
51
4.0
6.0
4
孙丽娟
3
18
3.0
3.0
5
刘芳竹
5
80
4.0
5.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(56)
共引文献
(53)
参考文献
(10)
节点文献
引证文献
(3)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1979(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1983(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1991(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1997(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1998(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1999(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2000(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2001(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2002(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2003(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2004(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2005(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2006(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2007(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
2008(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2009(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2011(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2012(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2015(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2016(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2018(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2019(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
骨汤
营养
现代工艺
传统工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
主办单位:
中国农业科学院
国家食物与营养咨询委员会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-9577
CN:
11-3716/TS
开本:
大16开
出版地:
海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-597
创刊时间:
1995
语种:
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
总被引数(次)
44590
期刊文献
相关文献
1.
传统工艺和现代工艺火腿品质的比较研究
2.
传统旗袍的工艺制作研究与实践
3.
传统工艺与现代工艺对信阳毛尖品质的影响
4.
传统与现代工艺金华火腿蛋白质的体外消化特性研究
5.
现代设计语境下传统民间手工艺的传承与发展研究
6.
现代工程测量技术发展与应用研究
7.
老粗布传统工艺和现代工艺分析研究
8.
金华火腿发酵成熟现代工艺及装备研究
9.
浅析传统图案运用如何适应现代工艺美术设计的发展与变革
10.
现代工程测量技术发展与应用
11.
兰州拉面专用粉对小麦品质的要求Ⅰ.拉面食用评价与小麦粉常规品质的关系
12.
野生蕨菜的营养价值与制作工艺
13.
关于现代工程知识的辩证思考
14.
现代工程测量技术的发展与应用探讨
15.
黑龙江现代工艺美术演进研究
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
中国食物与营养2022
中国食物与营养2021
中国食物与营养2020
中国食物与营养2019
中国食物与营养2018
中国食物与营养2017
中国食物与营养2016
中国食物与营养2015
中国食物与营养2014
中国食物与营养2013
中国食物与营养2012
中国食物与营养2011
中国食物与营养2010
中国食物与营养2009
中国食物与营养2008
中国食物与营养2007
中国食物与营养2006
中国食物与营养2005
中国食物与营养2004
中国食物与营养2003
中国食物与营养2002
中国食物与营养2001
中国食物与营养2000
中国食物与营养2015年第9期
中国食物与营养2015年第8期
中国食物与营养2015年第7期
中国食物与营养2015年第6期
中国食物与营养2015年第5期
中国食物与营养2015年第4期
中国食物与营养2015年第3期
中国食物与营养2015年第2期
中国食物与营养2015年第12期
中国食物与营养2015年第11期
中国食物与营养2015年第10期
中国食物与营养2015年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号