7种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析

• 作者: 冯俊敏 康振奎 张佩舜 张佳 李涛 牛林茹
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 总糖 还原糖 葡萄糖 果糖 红枣
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2015.01.04

摘要

为深入开发利用红枣糖质资源,分析了灰枣、骏枣、壶瓶枣、板枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣7种大品类红枣的总糖含量、总还原糖含量、主要单糖葡萄糖和果糖含量及组成比例.结果表明,7种大品类红枣的总糖含量都在70％以上,其中,骏枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣总糖含量大于81％,木枣总糖含量最高,达到了84.9％;7种红枣中还原糖占总糖比例差别较大,在44.9％～74.4％之间,其中,骏枣的还原糖占比最低,为44.9％,木枣的还原糖占比最高,为74.4％;7种红枣葡萄糖与果糖的比例不同,但差异不显著,均在1∶1左右,其中,骏枣果糖含量最低,葡萄糖与果糖比例为1:0.95,木枣果糖含量最高,葡萄糖与果糖比例为1∶1.26.故可依据红枣中糖含量及组成的不同,有针对性地对红枣糖质资源合理利用,如总糖含量高的金丝小枣、骏枣、赞皇大枣等可直接提取其总糖,代替淀粉糖作为天然健康的工业配料;还原糖含量较低的骏枣可用来提取可溶性红枣多糖,作为保健食品原料;果糖含量较高的木枣可用来加工适合糖尿病人食用的产品.根据不同品种红枣中葡萄糖和果糖的比例不同,可用于指导利用酶工程技术将单糖转化为阿洛酮糖等功能性稀少糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		5	18	1.0	4.0
2	冯俊敏		5	18	1.0	4.0
3	张佳		4	18	1.0	4.0
4	张佩舜		4	18	1.0	4.0
5	康振奎		6	19	1.0	4.0
6	牛林茹		2	16	1.0	2.0