不同枣品种果实中可溶性糖及组成成分分析

• 作者: 林敏娟 王建宇 王振磊
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 枣 还原糖 葡萄糖 果糖
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 字数: 3902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.08.0115

摘要

为深入开发枣资源,以永城长红、保德油枣、滕州躺枣、上海白浦、中宁小圆枣、晋矮1号、中阳木枣、襄汾木枣、北碚小枣、宣城圆枣、薄皮枣、义乌大枣12个枣品种为试验材料,采用高效液相色谱方法对果实糖含量及其组成成分进行测定.结果表明:不同枣品种果实中可溶性糖、葡萄糖、果糖和蔗糖含量不同及其比例不同,供试12个枣品种果实中可溶性糖变化范围在55.53％ ～85.66％,葡萄糖含量变化范围在10.19％ ～30.19％,果糖含量变化范围在12.95％ ～27.12％,蔗糖含量变化范围在15.73％ ～66.87％;葡萄糖和可溶性总糖的比例在1:2.40～1:8.86,还原糖和可溶性总糖比例在1:1.28～1:3.92,蔗糖和可溶性总糖比例在1:1.34～1:4.59.北碚小枣、上海白浦、保德油枣、宣城圆枣是还原糖累积型,晋矮1号和中阳木枣是中间类型,滕州躺枣、永城长红、薄皮枣、中宁小圆枣、襄汾木枣、义乌大枣是蔗糖积累型.