我国果醋的研究现状及发展趋势

• 作者: 卞富永
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 营养价值 发酵 工艺流程
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 2-3
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3249字
• 语种: 中文

摘要

果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品，果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点，还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状，列出了目前三类较成熟的生产果醋工艺流程的发酵方法，全面的总结了目前市场上的果醋类型，并展望了果醋的开发具有广阔的发展空间和市场前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞富永		4	5	1.0	2.0