石墨茶的工艺恢复

• 作者: 宁井铭 戴前颖 方世辉 李明智 杨悦 王淑娟 王璟 童城
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 石墨茶 揉捻 二青 炒小锅 炒大锅 感官品质 内含成分
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 367-372
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.04.006

摘要

就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质损定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20min;二青程度应控制茶叶的减重率在30％左右;炒小锅的最优工艺参数为:投叶量5kg、炒制时间60min、叶温控制在(50±5)℃;炒大锅的最优工艺参数为:投叶量13 kg、叶温控制在(45±5)℃.该工艺参数下制得的成品茶,其有效化学成分含量较高,且外形、香气和滋味较佳.