某部食堂餐厨具卫生状况分析及改进对策

• 作者: 卢波君 卢爱民 曹德康 汤芳 邹秋芳
• 来源期刊: 中国消毒学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐厨具 卫生现状 大肠菌群 对策
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 卫生防疫消毒
• 页码范围: 1267-1269
• 分类号: R187
• 语种: 中文

摘要

目的 掌握某部食堂的餐厨具卫生现状,分析存在的相关问题,制定相应的改进对策,以保证就餐人员饮食安全.方法 对某部食堂的餐厨具进行随机抽样,检测餐厨具表面大肠菌群水平并进行评价.结果 13个食堂的餐厨具大肠菌群检测总合格率为76.32％,其中凉菜间刀、凉菜间砧板和凉菜间炊事人员的手合格率偏低,分别为65.38％、50.00％和53.85％.结论 某部食堂的餐厨具消毒合格率较低,但有逐年提高趋势,应加大对炊管人员的培训和管理力度,提高食堂餐厨具消毒质量,确保官兵饮食卫生安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹德康		7	15	3.0	3.0
2	卢爱民		5	14	3.0	3.0
3	卢波君		2	8	2.0	2.0
4	邹秋芳		2	5	2.0	2.0
5	汤芳		12	39	3.0	5.0