浅谈影响啤酒中酯类含量的因素及控制措施

• 作者: 吴文林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 酯类 控制 风味阈值 乙酸异戊酯 乙酸苯乙酯 乙酸乙酯 己酸乙酯
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数（浓度与风味阈值比率）越高,啤酒风味组成越有效.但如果当酯类含量超过正常阈值,就会形成不愉快的香味.一般,啤酒中酯类总量为15-50ppm,主要成分包括乙酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸苯乙酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文林		54	13	1.0	2.0