玛咖地上部分酶水解的研究

• 作者: 刘品华 刘明研 李兴虎 杨芬 赵利敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖地上部分 酶水解 氨基酸态氮 生物碱
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TQ353.6
• 语种: 中文

摘要

玛咖地上部分富含蛋白质,也含生物碱.为此研究了玛咖地上部分酶水解过程酶用量、温度、pH、时间因素的影响.采用电位滴定法测定总氨基酸态氮作为水解度评价指标.用酸性染料比色法考察了总生物碱的情况.结果表明,酶水解最佳条件是:木瓜蛋白酶(≥800 U/mg)0.8％、时间8h、pH6、温度55℃;菠萝蛋白酶(300 U/mg) 1.6％、时间8h、pH6.5、温度55℃;鲜菠萝汁(自制)20％、时间8h、pH6、温度45℃.水解过程对总生物碱含量影响不大.