不同类型芒果果肉类胡萝卜素、香气和糖酸品质分析

• 作者: 周毅刚 武红霞 王松标 许文天 马小卫 马玉华
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芒果 类胡萝卜素 香气 糖 有机酸
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2283-2290
• 页数: 8页
• 分类号: S667.7
• 字数: 4885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.12.028

摘要

为研究果肉色泽存在明显差异的芒果果实品质特征,分析了4个浅黄色果肉品种(低类胡萝卜素含量)和4个深黄色果肉品种(高类胡萝卜素含量)的果肉类胡萝卜素、香气、糖和酸含量及组成特征.结果表明:不同品种间类胡萝卜素组分大致相同,其中β-胡萝卜素是各品种中含量最丰富的类胡萝卜素,约占总类胡萝卜素的33％～79％.高类胡萝卜素含量的品种糖含量高、酸含量低,果实香气物质均以单萜烯类为主;低类胡萝卜素含量的品种糖含量较低、酸含量较高,其中‘鹦鹉芒’和‘丰顺无核’果实香气物质分别以酯类和醛类为主,而‘大白玉’和‘白象牙’香气物质以单萜烯类为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武红霞	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室	38	390	12.0	18.0
2	马小卫	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室	13	57	5.0	7.0
3	马玉华		19	130	5.0	11.0
4	周毅刚	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室	5	15	2.0	3.0
5	许文天	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室	8	17	3.0	4.0