啤酒酿造过程溶解氧控制研究

• 作者: 杨观中 楼雷鸣 王江群
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 啤酒 糖化 发酵 过滤 溶解氧
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 聚焦
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 字数: 4160字
• 语种: 中文

摘要

啤酒半成品与成品中氧的存在可使酒液中还原性物物质氧化,严重影响啤酒非生物稳定性、风味及感官,是啤酒出现老化味最主要因素之一.在啤酒酿造过程中如何严格防氧是大生产过程中的重要课题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楼雷鸣		1	0	0.0	0.0
2	王江群		1	0	0.0	0.0
3	杨观中		1	0	0.0	0.0