化学计量法优化大蒜素微胶囊的工艺

• 作者: 刘爽 孙非凡 潘艳 闫琦涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆分离蛋白 大蒜素 乳化稳定性 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2271字
• 语种: 中文

摘要

研究以绿豆分离蛋白为壁材,以大蒜油为芯材,采用喷雾干燥法制备大蒜素微胶囊.利用单因素方法探讨均质时间、芯壁比、固形物含量对微胶囊化效果的影响,确定最适工艺条件:均质时间:6min、芯壁比:1:3,固形物含量8g/1oo mL.在此基础上采用响应面方法优化大蒜素微胶囊的最佳工艺条件.结果表明,大蒜素微胶囊化的最佳工艺条件:均质时间6.3min,芯壁比1:3,固形物含量8.3g/100 mL,乳化稳定性为86,与理论值86.5相差0.57％.因此,利用响应面分析法对大蒜素微胶囊工艺条件的进行优化科学可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爽	吉林工商学院食品工程学院	33	25	3.0	3.0
2	潘艳	吉林工商学院食品工程学院	16	48	4.0	6.0
3	孙非凡	吉林工商学院食品工程学院	5	2	1.0	1.0
4	闫琦涛	吉林工商学院食品工程学院	2	28	1.0	2.0