葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的研制

• 作者: 朱丹 王烨 王铎 王雪媛 耿鹏飞 薛敏 高贵田
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 葡萄 果肉果冻
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（7）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以软枣猕猴桃和“户太8号”葡萄为主要原料，以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂，通过单因素试验和正交试验，研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方。结果表明，软枣猕猴桃果肉添加量为8％，葡萄汁添加量为25％，复合胶（卡拉胶与魔芋胶的比例为2：1）添加量为1．0％，白砂糖添加量为10％，柠檬酸添加量为0．1％时，产品感官评价最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高贵田	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	60	635	11.0	24.0
2	王烨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	16	21	3.0	4.0
3	薛敏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	174	5.0	13.0
4	王雪媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	2	1.0	1.0
5	耿鹏飞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	169	5.0	9.0
6	王铎	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	5	1.0	2.0
7	朱丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	2	1.0	1.0