八大菜系中的费时之菜

• 来源期刊: 课堂内外：初中版
• 学科: 工学
• 关键词: 葱烧海参 菜系 水发海参 山东省 泡发 鸡汤 鲁菜 名菜
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 64-64
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

鲁菜：葱烧海参 葱烧海参是山东省一道经典名菜。这道菜的费时之处有二：其一，海参在入菜之前需要用水泡发。小编在网上查到N种水发海参的方法，但无论哪一种，泡发时间都至少两三天；其二，海参本身是没什么特殊味道的食材，为了突出菜品的鲜美和营养，全得靠鸡汤来烘托。海参发好之后，要用鲜鸡汤小火慢慢煨软，这才能取出沥干，等待进一步烧制。