农村学生营养改善措施的成本—效益分析:以校园豆腐加工为例

• 作者: 刘林 刘爱玲 孟丽苹 张倩 房红云 潘慧 胡小琪 赵静 马冠生
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 校园经济 豆腐加工 成本—效益 农村学生 营养改善
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 字数: 3461字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解校园豆腐加工的成本-效益,探讨其在学生营养改善中的应用,为农村学校开展学生营养改善措施提供参考依据.方法:通过问卷调查和访谈方式了解校园豆腐加工的成本、产量和收益等情况;实地考察干预学校的食堂和豆腐加工场地,了解和分析学生就餐及其通过豆腐加工项目的受益情况.结果:校园加工豆腐可降低学校食堂的经费支出.每加工10kg豆腐的成本为21.0元,如果按市场价计算,可节省9元/10kg.校园加工豆腐每提供10g蛋白质的成本价为0.3元,低于直接购买的成本(0.4元).一套豆腐生产设备,每年可生产豆腐21000kg,基本能满足大规模学校(800人)学生一学年的优质蛋白质需求(25g/d).结论:在农村学校开展豆腐加工项目,既能减少学校食堂的经费支出,还能为学生提供生长发育所必需的优质蛋白质,可在有条件的农村学校推广.