体外消化对蓝莓活性成分及防护氧化损伤的影响

• 作者: 励建荣 庄晶晶 李亚 沈洋 陈卫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 体外消化 活性成分 ROS 氧化损伤
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-17
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.002

摘要

研究了体外模拟胃肠道消化对蓝莓中多酚、黄酮、花色苷和原花青素含量的影响,结果表明:与未消化的组分相比,经模拟胃消化后,蓝莓多酚和黄酮含量分别降低了9.28％和28.04％,而花青素和原花青素含量升高了199.65％和19.86％;模拟肠消化后多酚和黄酮含量分别升高了23.47％和42.58％,而花青素和原花青素含量基本不变.ABTS抗氧化试验表明:模拟肠消化后蓝莓抗氧化活性与未消化组分相比,提高了36.53％.研究了蓝莓消化样品对肝细胞氧化损伤的保护作用,结果表明:过氧化氢(H2O2)能引起肝细胞LO2氧化损伤(细胞存活率为53.33％),而肠消化后的蓝莓组分(0.25 mg/mL)能显著抑制H2O2引发的细胞毒性(细胞存活率65.73％).对蓝莓作用机理的分析表明,H2O2能引发肝细胞LO2产生大量的活性氧自由基ROS(与正常对照组相比,荧光强度339.21％);胃消化和肠消化的蓝莓样品(0.25 mg/mL)可显著降低肝细胞内ROS水平,细胞荧光强度分别降低到169.19％和105.38％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
2	陈卫	浙江工商大学食品与生物工程学院	18	113	6.0	10.0
4	庄晶晶	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	18	2.0	2.0
7	李亚	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	18	2.0	2.0
8	沈洋	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	23	3.0	3.0