酵母提取物辐照灭菌工艺研究

• 作者: 夏和舟 张金木 林勇 程薇 邱建辉 陈玉霞
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 酵母提取物 辐射灭菌 最高耐受剂量 最低有效剂量 微生物
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2355-2359
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.12.2355

摘要

为研究酵母提取物(YE)最高耐受剂量和最低有效剂量,采用不同剂量的60 Co-γ射线(0～10kGy)辐照YE,研究不同剂量对YE的感观品质、氨基酸含量和微生物生存率的影响.结果表明,当辐照剂量为1.5、3.0、4.0kGy时,TB11、FB00、FA03 3个批次的YE中微生物含量符合企业标准要求;当辐照剂量超过7 kGy时,YE有明显的辐照异味产生;当辐照剂量低于8 kGy时,YE的色泽、口感、氨基酸含量与对照(未辐照)相比无明显变化.酵母提取物中细菌D10为0.7 kGy,最高耐受剂量为7kGy,产品箱吸收剂量不均匀度为1.69,故酵母提取物辐照灭菌最低有效剂量不得超过4.1 kGy,应将产品初始含菌量控制在7.6×106CFU·g-1以内.本研究为酵母提取物辐照灭菌工艺的应用提供了工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉霞		4	21	3.0	4.0
2	夏和舟		3	20	3.0	3.0
3	林勇		3	20	3.0	3.0
4	邱建辉		1	5	1.0	1.0
5	程薇		1	5	1.0	1.0
6	张金木		1	5	1.0	1.0