基于多变量分析结合HPLC的镇江香醋有机酸季节差异性分析

• 作者: 孙乐六 林颢 管彬彬 赵杰文 金鸿娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 镇江香醋 不挥发酸 高效液相色谱 多变量分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 218-226
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.029

摘要

利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析.共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸.方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P＜0.01),其中,乳酸的差异最为显著(P=1.85×10-33).通过有机酸之间的相关性分析,发现各种有机酸之间显著相关,其中苹果酸和琥珀酸之间的相关性最为显著(R=0.973).此外,为了进一步区分不同季节镇江香醋,利用优度筛选法对不同季节的有机酸进行优度计算并优化.研究结果表明,乳酸对区分夏天的食醋有很高的辨识度,苹果酸对区分冬天的食醋有很高的辨识度,L-焦谷氨酸对区分秋天的食醋有很高的辨识度,酒石酸和琥珀酸对区分春秋的食醋有较高辨识度.依据优度高低,依次选取不同有机酸结合线性判别和K最近邻法对4个季节食醋进行识别.在训练集和预测集中,采用1～5个参数即可把不同季节食醋100％区分开.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	林颢	江苏大学食品与生物工程学院	29	217	8.0	13.0
4	管彬彬	江苏大学食品与生物工程学院	10	47	5.0	6.0
5	孙乐六		5	108	5.0	5.0
6	金鸿娟	江苏大学食品与生物工程学院	5	31	4.0	5.0