探头式超声波处理对糙米理化特性和食用品质的影响

• 作者: 冯艳芸 岳田利 崔璐 潘忠礼 胡亚云
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 探头式超声波 食用品质 理化特性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 266-273
• 分类号: TS210.4|S122
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.10.035

摘要

利用探头式超声波流体装置处理糙米,以影响糙米蒸煮品质的含水率和固形物损失率2个关键参数为指标,筛查获得了探头式超声波方法对糙米的最佳处理条件,评价了不同条件下探头式超声波装置对糙米最适蒸煮时间的影响.结果表明:超声波处理辅助加热法不能有效缩短糙米的最适蒸煮时间;不控温条件下超声波处理糙米的振幅为8、终点温度50℃,此时糙米的最适蒸煮时间为30 min;控温条件下超声波处理糙米的振幅为8、终点温度50℃,则糙米的最适蒸煮时间为250 min.同时,对不同条件处理下糙米的化学组成和食用品质进行比较,控温超声波处理法对糙米的化学成分和营养品质损失小,且在外观、颜色、气味、硬度、粘度和接受度等方面更易于接受,以控温超声波处理可以实现糙米的高品质快速蒸煮.探头式超声波方法为糙米加工处理提供了一种新的思路,具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	胡亚云	西北农林科技大学食品科学与工程学院	33	336	9.0	18.0
3	崔璐	西北农林科技大学食品科学与工程学院	15	46	4.0	5.0
4	冯艳芸		19	23	3.0	3.0