槽式超声波处理对糙米理化特性与感官品质的影响

• 作者: 冯艳芸 岳田利 崔璐 潘忠礼 王周利
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 超声波 理化特性 质构特征 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 264-270
• 分类号: TS210.4|S122
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.12.032

摘要

评价了槽式超声波处理对糙米品质特性及食味的影响,研究结果表明:超声波处理使糙米饭的持水率增加了30 ～ 53个百分点、体积膨胀率增加了30个百分点,且对糙米粒的白度指数和透光率影响较小,说明超声波处理保持了糙米样品较完整的皮层结构.同时,超声波处理对糙米的化学组成没有显著影响,且可以降低糙米的硬度,提高糙米的弹性和咀嚼度,而对其粘附性和粘聚性影响不大.感官评价结果表明,超声波处理的糙米样品其感官评价总分均高于未处理的糙米,以槽式超声波进行糙米处理具有一定的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	崔璐	西北农林科技大学食品科学与工程学院	15	46	4.0	5.0
3	冯艳芸		19	23	3.0	3.0
4	王周利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	38	183	7.0	12.0