富硒茶油的硒含量对其品质及功能性成分的影响

• 作者: 刘娟 刘芳 吴立潮 宋亚蕊 彭邵锋 李福初 蒋新革 陈冬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茶油 硒 品质特性 功能性成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 142-149
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.022

摘要

对不同富硒茶油的品质特性及功能性成分进行分析,结果表明:茶油中硒含量不同,其品质特性及功能性成分也不尽相同.随着茶油中硒含量的增加,其亚油酸、亚麻酸和甾醇的含量显著提高,油酸的含量则有所降低;角鲨烯的含量在低硒水平有所提高,而在高硒水平呈下降的趋势;α-生育酚的含量与硒的含量没有显著的相关性.这些研究结果显示:硒含量的高低对茶油的品质及功能特性有一定的影响.